2007/Jan/31

การถนอมอาหาร

ารถนอมอาหารหมายถึงวิธีใดๆก็ตามที่ทำให้เก็บอาหารไว้บริโภคได้นานกว่าธรรมดาโดยที่อาหารนั้นยังคงสภาพดี ไม่เกิดการสูญเสียทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ทำให้มีอาหารบริโภคทั้งในยามปกติและในยามขาดแคลน

สาเหตุ ที่มีการถนอมกาหารคงเนื่องมาจากการมีอาหารมาก กินสดไม่ทัน หากปล่อยไวอาหารคงเสีย

อะไรทำให้อาหารเน่าเสีย อันเนื่องมาจากสาเหตุ

1.เกิดจากสิ่งมีชีวิต

-- พวกน้ำย่อย มีอยู่ในทุกที่ในสิ่งมีชีวิต

-- เชื้อรามักพบในอาหารหลายชนิด เชื้อราจะปล่อยสารอะฟลาทอกซิน เป็นพิษที่ทำลาย แต่เชื้อราบางชนิดก็ใช้ในการแปรรูปอาหารได้

-- แบคทีเรีย หรือพวกจุลินทรีย์

-- ยีสต์

2. เกิดจากวัตถุและปฏิกิริยาทางเคมี

3. เกิดจากสาเหตุอื่น

- การบรรจุพีบห่อ ทำไม่เรียบร้อย

- การขนย้ายไม่ถูกต้อง อาจมีการบุบสลายได้

- ภาชนะไม่เหมาะสม ไม่สะอาดพอ

- วิธีการใช้ไม่ถูกต้อง เช่น การใส่สารปรุงผิด

วิธีถนอมอาหารที่นิยมมีดังนี้

1. ตากแห้ง- มักจะเป็นเนื้อสัตว์แล้วตากให้แห้ง

2. รมควัน- เอาเนื้อสัตว์มาย่างให้แห้ง ใช้ไฟอ่อนๆและมีควันไฟด้วย

เช่นปลากรอบ

3. ใส่เกลือ- มักจะใส่ในเนื้อสัตว์เก็บหมักเอาไว้

4. กวน- ใช้กับผลไม้ ใส่น้ำตาลมาก เก็บได้หลายวัน

5. แช่อิ่ม- ใช้กับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมากๆ เพื่อเก็บเป็นของว่าง

6. ดอง- ส่วนมากใช้กับปลา กุ้งหอย ไข่ ผักผลไม้

7. บรรจุขวดหรือกระป๋อง- ที่ฆ่าแบคทีเรียเช่นเนื้อกระป๋อง ปลากระป๋อง ฯลฯ

8. ใส่ยากันบูด

9. แช่เย็น- การแช่ที่ดีสุดคือการแช่ในตู้เย็น

10. อาบรังสี- ใช้รังสีโคบอลท์-60 อาบอาหารเป็นการยืดอายุการเน่าเสียและการงอกของ พืช ผัก แต่ไม่เป็นผลอะไรต่อร่างกาย

สิ่งปนเปื้อนในอาหาร

สิ่งปนเปื้อนในอาหาร หมายถึง สิ่งที่ผสมอยู่ในอาหาร ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

1. อยู่ในอาหารตามธรรมชาติ สิ่งมีชีวิต พวกพืช และสัตว์บางชนิดเช่นเห็ดรา เมื่อรับประทานเข้าไปทำให้ถึงตายได้

2. เกิดจาการกระทำของมนุษย์

2.1 สารก่อมะเร็งมักจะอย฿บนนื้อปิ้งด้วยถ่าน อยู่ในอาหารจำพวก เนื้อย่าง หมูย่าง ไก่ย่าง

2.2 สารไนไตรท์ หรือ ไนเตรต แม้จะทำให้อาหารไม่บูดเน่าแต่สารมันจะเปลี่ยนไปเป็น ไนโตรซามีน

ก่อให้เกิดมะเร็งได้

2.3 ไข่พยาธิ หรือตัวอ่อนพยาธิ

2.4 บอแรกซ์ หรือ ผงกรอบ ทำให้อาหารกรอบยเช่นลูกชิ้น ไส้กรอก

2.5 เอนไซม์ ไทอามิเนส พบในปลาน้ำจืด จะทำลายวิตามิน B1 ทำให้เกิดโรคเหน็บชาได้

3. ยาฆ่าแมลง เช่น DDT สะสมไว้มากๆจะทำลายเซล์ตับและระบบประสาท

การลดปริมาณยาฆ่าแมลลงทำได้โดย

- แช่ผักในน้ำสะอาด 15 นาที จะลดสารพิษได้ร้อยละ 7-33

- ล้างโดยเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านเป็นเวลา 2 นาที ลดสารพิษได้ร้อยละ 54-63

- ล้างโดยใช้น้ำส้มสายชู ลดสารพิษได้ร้อยละ 0.5

- แช่น้ำผสมโซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต (ผงฟู) 1 ช้อนคาว ต่อน้ำอุ่น 4 ลิตร

นาน 15 นาที ลดสารพิษได้ร้อยละ 60-84


edit @ 2007/02/01 12:18:00

Comment

Comment:

Tweet


ใครเป็นชาวสุขภาพ มาโหลดสติ๊กเกอร์ Line จากไฟเซอร์กันเถอะ มีมุขเกี่ยวกับสุขภาพเพี๊ยบเลย
hilight.kapook.com/view/111084
#19 by ไฟเซอร์ (110.170.25.179|110.170.25.179) At 2014-11-18 17:52,
ดีจังค่ะ
#18 by นาดี (202.143.162.74) At 2010-01-21 12:06,
#17 by นาดี (202.143.162.74) At 2010-01-21 12:05,
#16 by นาดี (202.143.162.74) At 2010-01-21 12:05,
#15 by ฟิม ผีรอก (203.172.219.213) At 2009-10-08 15:46,
#14 by (202.143.166.178) At 2008-09-02 09:43,
#13 by นภาพร (202.143.166.178) At 2008-09-02 09:43,
กด่พะแทหกวดส้พี้อืทด่าฟ่ำรนไ
#12 by รี (118.173.224.64) At 2008-08-04 11:53,
ดีดีconfused smile open-mounthed smile big smile
#11 by aom (203.113.116.138) At 2008-06-16 12:13,
ดีดีconfused smile open-mounthed smile big smile
#10 by aom (203.113.116.138) At 2008-06-16 12:13,
ดีดีค้าconfused smile
#9 by (203.113.116.138) At 2008-06-16 12:12,
ขอบคุณค่ะbig smile
#8 by ปลา (222.123.215.17) At 2008-06-11 17:51,
open-mounthed smile open-mounthed smile confused smile cry
#7 by ปลา (222.123.215.17) At 2008-06-11 17:50,
จริงเหรอ
#6 by (203.172.132.222) At 2008-01-29 16:15,
จริงเหรอ
#5 by (203.172.132.222) At 2008-01-29 16:15,
[e14
#4 by พะพีพื (203.172.199.250 /10.250.5.237) At 2007-08-27 18:14,
ขอบคุณนะค่ะ
#3 by เเ (203.113.45.168) At 2007-08-12 15:16,
ดีครับ มีประโยชน์มาก กำลังทำรายงานอยู่นะครับ
#2 by หม@ตาหาน (203.170.151.246) At 2007-07-15 21:35,
รักPมี่โว้ย
#1 by /--ภ (203.113.76.7) At 2007-06-24 13:26,